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梅朋友凤梨酥为了一口好酥进口台湾老师傅

更新时间:2019-07-10

  498888开马,听说,人有两个胃,一个用来装正餐,一个用来装甜点。在南中国,凤梨酥几乎占据了甜点界的半壁江山。凤梨在闽南语中谐音“旺来”,寓意子孙旺旺来、吉祥好运。以凤梨为原料的凤梨酥,酸甜软糯,是近年来人气很高的旅游伴手礼,在全世界华人圈里,有着不可替代的地位。相传,最早的凤梨酥出现在三国,刘备迎娶孙小妹的婚宴中便有以凤梨为馅制成的礼饼。现在普遍的一种说法是凤梨酥起源于台湾,是台湾糕点的象征:近百年前,台中县有一位糕饼老师傅,叫傅颜瓶,他有一手制饼绝技,深受邻里乡亲欢迎。他经常挑着自己做的招牌“龙凤饼”走街串巷,吆喝叫卖。“龙凤饼”是分别 用肉糜、凤梨制成的精巧小饼。“凤饼”后来演变成了西式酥皮加中式馅料的凤梨酥。凤梨酥刚诞生时,内里是冬瓜凤梨混合馅,二战结束后,蒋介石带着百万人退守台湾,物资匮乏的年代,齁甜齁甜的冬瓜馅取代了冬瓜凤梨馅,近年来,纯凤梨馅富有层次的酸甜口感和纤维感触动了味蕾。寻找童年记忆中好凤梨酥的这些年,梅朋友踏遍整个南中国,陪千万颗凤梨看晨曦日落,一起经历凤梨的青涩与成熟,读懂了凤梨的隐忍与温柔,在品尝了上千颗凤梨酥后,终于定下了这颗梅朋友 · 凤梨酥。这款凤梨酥里,除了凤梨、新西兰进口安佳黄油、低筋面粉、鸡蛋、鲜奶,还有一味很重要的配方:40年手工的台湾糕饼匠人——胡丙乙。胡丙乙是一位可爱又认真的台湾阿伯,出生糕饼世家,从小对糕饼颇有天分的他,为了完美在指尖诞生,在中华食品面麦技术研究所潜心学习,之后远赴日本,获得三浦真先生和下山忠雄先生两位大师传承工匠精神,久经磨砺,当年的糕饼少年已成长为台湾烘焙大师。秉承着“食客即家人”的原则,胡师傅对任何不利于健康的添加剂嗤之以鼻,他崇尚激发食材本味,追求无添加带来的纯粹体验,这样的理念,跟梅朋友不谋而合,造就了两款凤梨酥:原味是食材最初始的好味道,梅朋友家的原味凤梨酥,无论是金黄的色泽、奶香酥皮,还是纤维感酸甜层次兼具的土凤梨内馅,都能体现造物者的用心。入鼻的是淡淡的奶香,轻轻掰开,黄褐色的凤梨纤维丝丝交缠,仿佛在诉说着她这此生的阳光雨露、情绪的发酵沉淀,她甜的很张扬但是不放纵,酸的很含蓄但是不沉寂,酸和甜的分寸游离在一个舒适区。在原味凤梨酥的基础上添加“养生黑美人”——食用天然植物炭黑,成就了这一方内敛沉静的美味。“黑凤梨”谐音粤语的“喜欢你”,热烈又赤裸裸的暗示,让黑凤梨一跃成为暗黑系表白神器:我努力把情绪埋在如墨的黑夜里,因为心中藏满了灿烂的你,害怕一不小心露了馅,好想一不小心被你看见。做一颗凤梨酥很简单,或许几分钟就可以学会。但梅朋友选择以最难做的那颗凤梨。